Код товару: 22482-17
71 357 грн 88 910 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 6 уровней под гастроёмкости GN1/1 или протвини 600х400, про..
Код товару: 22483-17
330 191 грн 411 411 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 20 GN1/1 уровней, производительность - 100/85 кг./цикл, два..
Код товару: 22484-17
125 672 грн 156 584 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки под GN1/1 или под листы 600х400мм, производительность - 12,5/7..
Код товару: 22485-17
495 378 грн 617 230 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 20 GN2/1 уровней, разборный, под вкатные тележки, производи..
Код товару: 22486-17
557 966 грн 695 213 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 20 GN2/1 уровней, сквозной, под вкатные тележки, производит..
Код товару: 22487-17
631 611 грн 785 618 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 2x20 GN1/1 уровней, под две вкатные тележки, производительн..
Код товару: 22488-17
143 602 грн 178 925 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки под GN1/1 или под листы 600х400мм, производительность - 19,5/1..
Код товару: 22489-17
172 260 грн 214 632 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 5 уровней под гастроёмкости GN1/1 и 600х400, производительн..
Код товару: 22490-17
108 837 грн 135 608 грн
Наявність: На складі
Мультифункциональный аппарат шокового охлаждения и заморозки, производительность 20/12 кг/цыкл, в ко..
Код товару: 22491-17
35 135 грн 43 777 грн
Наявність: На складі
Аппарат шоковой заморозки, на 3 уровня GN 1/1, производительность по скоростному охлаждению 9 кг (+9..
Код товару: 22492-17
203 815 грн 253 949 грн
Наявність: На складі
Аппарат шоковой заморозки, на 14 уровней GN 1/1 или 600х400, производительность по скоростному охлаж..
Код товару: 22493-17
257 555 грн 320 907 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 6 GN1/1 уровней или под пекарские листы 600*400мм, производ..
Код товару: 22494-17
260 687 грн 324 810 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 6 GN1/1 уровней или под пекарские листы 600*400мм, производ..
Код товару: 22495-17
194 810 грн 242 729 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 10 GN1/1 уровней или под пекарские листы 600*400мм, произво..
Код товару: 22496-17
265 541 грн 330 858 грн
Наявність: На складі
Многофункциональный аппарат шоковой заморозки, на 10 уровней GN 1/1 или 600х400, расстояние между ур..
Код товару: 22497-17
244 035 грн 304 062 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 10 уровней под гастроёмкости GN1/1 и 600х400, производитель..
Код товару: 22498-17
182 178 грн 226 990 грн
Наявність: На складі
Аппарат шокового охлаждения/заморозки на 10 уровней под гастроёмкости GN1/1, производительность - 28..
Код товару: 22499-17
61 727 грн 76 910 грн
Наявність: На складі
Аппарат шоковой заморозки, на 5 уровня GN 1/1, производительность по скоростному охлаждению 15 кг (+..

Шоковая
заморозка оборудование с PROFTechnika
Камера
шоковой заморозки (ШЗ) предназначена для быстрого охлаждения
и замораживания продуктов. От обычной морозильной камеры она отличается
повышенной производительностью холода и дополнительно оснащена вентиляторами.
Замораживание и охлаждение в ускоренном режиме. Принцип
Известно,
чем быстрее проходит остывание, тем меньше вероятность потери качественных
характеристик продуктов (вкус, аромат, структура, влажность) и вероятность
размножения патогенной микрофлоры, что продлевает сроки реализации блюд. Шоковая
заморозка в отличие от обычного способа, позволяет максимально сохранить вкус
и исходную структуру продукции (морепродукты, овощи и ягоды), а также сберечь
питательные вещества и витамины. Аппарат шоковой заморозки позволяет хранить
продукты длительное время (продлить срок хранения до 30%). При обычном
прохождении криопроцесса молекулы воды постепенно переходят из жидкой фазы в
твердую фазу, образуя большие кристаллы. В результате такой кристаллизации
нарушается целостность мембран клеток, что влечет за собой значительную потерю
клеточного сока. В ускоренном режиме происходит быстрая микрокристализация и целостность
клеток тканей в результате не разрушается. При размораживании продукты
сохраняют свою форму, аромат и вкусовые качества.
Особенности камер заморозки
и охлаждения в ускоренном режиме
Скорость остывания важна для хранения продукции. В зависимости от режима работы различают аппараты с функцией только быстрого остывания, и аппараты с возможностью работать как на остывание, так и на замораживание. Некоторые аппараты в режиме быстрого остывания способны снизить температуру продуктов от +70 до +3°С в течение 1-1,5 часа. А в режиме быстрого криопроцесса от +70 до -18°С в течение 3-4 часов.
При обслуживании банкетов аппараты охлаждения становятся настоящей находкой. Ведь приготовленные блюда можно сначала быстро охладить и перед самой подачей на стол просто разогреть.
Преимущества использования камер замораживания и охлаждения
Использование данного холодильного оборудования
однозначно ведет к экономии средств:
- возможность продления срока хранения продуктов до 30%;
- уменьшаются количество отходов;
- экономия средств на закупках сезонных продуктов (возможность
купить сырье по низкой цене и заморозить);
- быстрое охлаждение приготовленных блюд ведет к сохранению
влаги до 7% (имеет значение при реализации товаров на развес).
Использование камер шоковой заморозки и охлаждения позволяет расширить ассортимент предлагаемых блюд.