Апарати шокової заморозки

Шоковая заморозка оборудование с PROFTechnika

Камера шоковой заморозки (ШЗ) предназначена для быстрого охлаждения и замораживания продуктов. От обычной морозильной камеры она отличается повышенной производительностью холода и дополнительно оснащена вентиляторами.

Замораживание и охлаждение в ускоренном режиме. Принцип

Известно, чем быстрее проходит остывание, тем меньше вероятность потери качественных характеристик продуктов (вкус, аромат, структура, влажность) и вероятность размножения патогенной микрофлоры, что продлевает сроки реализации блюд. Шоковая заморозка в отличие от обычного способа, позволяет максимально сохранить вкус и исходную структуру продукции (морепродукты, овощи и ягоды), а также сберечь питательные вещества и витамины. Аппарат шоковой заморозки позволяет хранить продукты длительное время (продлить срок хранения до 30%). При обычном прохождении криопроцесса молекулы воды постепенно переходят из жидкой фазы в твердую фазу, образуя большие кристаллы. В результате такой кристаллизации нарушается целостность мембран клеток, что влечет за собой значительную потерю клеточного сока. В ускоренном режиме происходит быстрая микрокристализация и целостность клеток тканей в результате не разрушается. При размораживании продукты сохраняют свою форму, аромат и вкусовые качества.

Особенности камер заморозки и охлаждения в ускоренном режиме 

Скорость остывания важна для хранения продукции. В зависимости от режима работы различают аппараты с функцией только быстрого остывания, и аппараты с возможностью работать как на остывание, так и на замораживание. Некоторые аппараты в режиме быстрого остывания способны снизить температуру продуктов от +70 до +3°С в течение 1-1,5 часа. А в режиме быстрого криопроцесса от +70 до -18°С в течение 3-4 часов. 

При обслуживании банкетов аппараты охлаждения становятся настоящей находкой. Ведь приготовленные блюда можно сначала быстро охладить и перед самой подачей на стол просто разогреть.

Преимущества использования камер замораживания и охлаждения

Использование данного холодильного оборудования однозначно ведет к экономии средств:

• возможность продления срока хранения продуктов до 30%;
• уменьшаются количество отходов;
• экономия средств на закупках сезонных продуктов (возможность купить сырье по низкой цене и заморозить);
• быстрое охлаждение приготовленных блюд ведет к сохранению влаги до 7% (имеет значение при реализации товаров на развес).

Использование камер шоковой заморозки и охлаждения позволяет расширить ассортимент предлагаемых блюд.

Приобрести шкаф шоковой заморозки по доступной цене возможно в PROFTechnika. Звоните (063) 749-50-90, (067) 301-37-71, (050) 080-35-53.