Шоковая
заморозка оборудование с PROFTechnika
Камера
шоковой заморозки (ШЗ) предназначена для быстрого охлаждения
и замораживания продуктов. От обычной морозильной камеры она отличается
повышенной производительностью холода и дополнительно оснащена вентиляторами.
Замораживание и охлаждение в ускоренном режиме. Принцип
Известно,
чем быстрее проходит остывание, тем меньше вероятность потери качественных
характеристик продуктов (вкус, аромат, структура, влажность) и вероятность
размножения патогенной микрофлоры, что продлевает сроки реализации блюд. Шоковая
заморозка в отличие от обычного способа, позволяет максимально сохранить вкус
и исходную структуру продукции (морепродукты, овощи и ягоды), а также сберечь
питательные вещества и витамины. Аппарат шоковой заморозки позволяет хранить
продукты длительное время (продлить срок хранения до 30%). При обычном
прохождении криопроцесса молекулы воды постепенно переходят из жидкой фазы в
твердую фазу, образуя большие кристаллы. В результате такой кристаллизации
нарушается целостность мембран клеток, что влечет за собой значительную потерю
клеточного сока. В ускоренном режиме происходит быстрая микрокристализация и целостность
клеток тканей в результате не разрушается. При размораживании продукты
сохраняют свою форму, аромат и вкусовые качества.
Особенности камер заморозки
и охлаждения в ускоренном режиме
Скорость остывания важна для хранения продукции. В зависимости от режима работы различают аппараты с функцией только быстрого остывания, и аппараты с возможностью работать как на остывание, так и на замораживание. Некоторые аппараты в режиме быстрого остывания способны снизить температуру продуктов от +70 до +3°С в течение 1-1,5 часа. А в режиме быстрого криопроцесса от +70 до -18°С в течение 3-4 часов.
При обслуживании банкетов аппараты охлаждения становятся настоящей находкой. Ведь приготовленные блюда можно сначала быстро охладить и перед самой подачей на стол просто разогреть.
Преимущества использования камер замораживания и охлаждения
Использование данного холодильного оборудования
однозначно ведет к экономии средств:
- возможность продления срока хранения продуктов до 30%;
- уменьшаются количество отходов;
- экономия средств на закупках сезонных продуктов (возможность
купить сырье по низкой цене и заморозить);
- быстрое охлаждение приготовленных блюд ведет к сохранению
влаги до 7% (имеет значение при реализации товаров на развес).
Использование камер шоковой заморозки и охлаждения позволяет расширить ассортимент предлагаемых блюд.
У цій категорії немає товарів