Розстійні шафи та камери

Расстоечный шкаф: конструкция и принцип работы 

Расстоечный шкаф для пекарни представляют собою рабочую камеру со встроенной системой пароувлажнения, которая предназначена для расстойки свежеприготовленного теста или свежезамороженных заготовок из дрожжевого теста перед их непосредственным приготовлением.

Двери расстоечного шкафа производят из стекла, метала или же комбинируют материалы. Стеклянная дверь позволяет осуществлять визуальный контроль над процессом приготовления изделий без открывания двери, что обеспечивает сохранение температурного баланса внутри рабочей камеры.

Что такое расстойка теста? 

Процесс заключается в брожении теста. В результате брожения выделяется углекислый газ, который обеспечивает процесс разрыхления и увеличения теста в объеме до 2,5 раз. От правильного соблюдения всех этапов технологического процесса зависит качество выпечки. Необходимые условия для расстойки теста: температура 35-40°С и влажность 70-80% (влажность обеспечивается при помощи пара). Влажная среда не позволит образоваться корочке на поверхности изделий. 

Пар может генерироваться двумя способами:

• с помощью парогенератора, который подключается к водопроводу;
• с помощью нагревателей, работа которых приводит к испарению воды с поверхности поддона, в нижней части рабочей камеры расстоечного шкафа для пекарни.

Модели с парогенератором оснащены вентиляторами (скорость вращения может регулироваться) и автоматикой, которая поддерживает уровень температуры (от 0 до 90°С) и уровень влажности внутри рабочей камеры.

Расстоечный шкаф – оборудование, которое производят с разной вместимостью рабочей камеры, что удобно как для маленьких кафе, ресторанов, так и для больших предприятий. Перед приобретением оборудования важно сначала утвердить ассортимент выпечки, что поможет определиться и решить какой именно расстоечный шкаф следует приобретать.

Купить расстоечный шкаф  в Украине

Расстоечный шкаф необходимое приобретение, если у Вас уже есть пароконвектомат или конвекционная печь. В данном случае важно обратить внимание на величину противней, чтобы размеры противней для аппаратов совпадали, что удобно в дальнейшем их использовании. 

В интернет-магазине PROFTechnika представлен широкий ассортимент расстоечных шкафов для пекарни. Свяжитесь с менеджером по телефону (063) 749-50-90, (067) 301-37-71, (050) 080-35-53. Мы подберем шкаф для расстойки теста, который идеально подойдет для Вашего бизнеса.