Су-вид аппарати и водяні печі

Sous Vide технология приготовления пищи

Принцип Sous Vide (су вид) технологии заключается в приготовлении пищи в вакууме в собственном соку. Выглядит это примерно так: продукты проходят предварительную обработку (помыть, нарезать, замариновать, запекаются на гриле) и помещаются в пакет из пищевого пластика. Вакуумный упаковщик удаляет воздух с пакета. Затем такой «полуфабрикат» отправляется на дальнейшую тепловую обработку в оборудование для Sous Vide.

Процесс может оказаться достаточно длительным: от нескольких часов до суток. При низких температурах (возможный диапазон температур 20-100°С) продукт, запаянный в пищевой пластик, проходит деликатную тепловую обработку. Готовое блюдо подается на стол или подвергается шоковой заморозке при температуре +1-3°С.

Сценарий с шоковой заморозкой более популярен. Дело в том, что блюдо хранится в холодильнике ровно до тех пор, пока на него не поступает заказ из зала. Потом продукт проходит стадию регенерации в течение 8-10 минут, изымается из упаковки и отправляется на стол. Так вкусную, сочную, ароматную, полезную баранью ножку посетитель может отведать всего через 15 минут после своего заказа. Для обслуживания банкетов Sous Vide технология просто находка.

Су вид технология: преимущества, особенности, возможности 

Су вид технологию изобрели во Франции. Следует отметить следующие пункты:

• исследования показывают, что продукт, который соприкасается с воздухом или жидкостью в результате термической обработки имеет абсолютно другие характеристики, чем этот же продукт, но приготовлен в вакууме;
• неповторимый вкус и аромат блюд нельзя повторить, используя любую другую технологию приготовления;
• приготовление в вакуумной упаковке позволяет сохранить сочность продуктов, потери веса будут минимальными, продукт готовиться в собственном соку;
• готовка при сравнительно низких температурах позволяет сохранить полезные витамины и микроэлементы;
• вакуумная упаковка обеспечивает надлежащие условия хранения продуктов в холодильнике и условия регенерации продуктов перед подачей к столу.

Купить Sous Vide оборудование в Украине 

Для того чтобы готовить полезную, вкусную и качественную еду по Sous Vide технологии в своем ресторане требуется наличие Sous Vide оборудования. Купить Sous Vide с доставкой в любой город Украины возможно в интернет магазине PROFTechnika. Звоните (063) 749-50-90, (067) 301-37-71, (050) 080-35-53.